En Japón, junto con el pescado y los cereales, las legumbres son imprescindibles en la dieta, prosigue Katsora. Por regla general, deben ocupar la mitad del plato. La experta explicó que son una fuente indispensable de vitaminas y minerales, ayudan a mejorar el peristaltismo intestinal y prolongan la sensación de saciedad.
Además, los alimentos fermentados -como el kimchi, el miso y la salsa de soja- son de uso casi universal en la cocina japonesa. «La salsa de soja puede no sentar bien a todo el mundo por su alto contenido en sal, que puede provocar hinchazón temporal. Pero el kimchi en cantidades moderadas puede añadirse con seguridad a las comidas, ya que estos productos refuerzan la inmunidad y mejoran la salud en general», concluyó el experto.
Anteriormente, la profesora asociada Tamar Gefen, del Centro Mesulam de Neurociencia Cognitiva y Enfermedad de Alzheimer de la Facultad de Medicina Feinberg, y su colega Jennifer Aylshire, de la Universidad del Sur de California, afirmaron que la mayoría de las personas longevas que han mantenido la agudeza mental hasta la vejez tienen varios hábitos comunes.
